中草药科普——猪苓

别称： 豕零（《庄子》），猳猪屎（《本经》），豕橐（《庄子》司马彪注），豨苓（《韩昌黎集》），地乌桃（《本草图经》），野猪食（《东北药植志》），猪屎苓（《四川中药志》）。

集解

1.品种及分布

为多孔菌科植物猪苓的干燥菌核。南方全年皆采，北方以夏、秋两季为多。挖出后去掉泥砂，晒干、放干燥通风处。生长在山林中柞树、枫树、桦树、槭树、橡树的根上，性喜松软凸起不易长草的土壤中，雨季常在凸起处生有一茎多头蘑菇状的子实体。分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、河南、湖北、四川、贵州、云南。

图1 猪苓药

2.原植形态及特征

菌核呈长形块状或不规则块状，有的呈关状，稍扁，表面凹凸不平，棕黑色或黑褐色，有皱纹及窟状突起；断面呈白色或淡褐色，半木质化，较轻。子实体从地下菌核内生出，常多数合生，菌柄基部相连或多分枝，形成一丛菌盖，伞形成伞状半圆形，直径达15厘米以上。菌盖肉质，干后硬而脆，圆形，宽1～8厘米，中部脐状，表面浅褐色至红褐色。菌肉薄，白色。菌管与菌肉同色，与菌柄呈延生；管口多角形。孢子在显微镜下呈卵圆形。猪苓隐生于地下，地上无苗，寻找较困难。据河北经验，凡生长猪苓的地方，其土壤肥沃，发黑，雨水渗透也快，小雨后地面仍显干燥。

图2 猪苓片

3.性味功能

甘、淡；平。

食用方法：

猪苓红枣蒸豆腐

猪苓5克，红枣5颗，豆腐200克，蜂蜜适量。

制作方法：猪苓5克，红枣5颗，豆腐200克及适量蜂蜜。首先将豆腐冲洗后，切成适口的方丁或厚片，均匀码放在蒸盘中央。随后把猪苓与去核的红枣均匀铺撒在豆腐表面。将蒸盘放入已烧开水的蒸锅中，保持中火蒸制约10分钟，至食材熟透、风味融合。取出后，趁热淋上适量蜂蜜，借助余温使其融化渗透，一道温润调和的蒸品即可完成。

功能主治：清热解毒、健脾利湿的功效，适合于脾胃湿重的人群食用。

猪苓枸杞炖鱼

制作方法：猪苓5克、枸杞10克、鱼肉约150克（可根据个人喜好选择刺少肉嫩的鱼种，如鲫鱼或鲈鱼），以及适量的姜片、葱段和食盐用于调味。制作时，首先将鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞与鱼鳃，冲洗后沥干水分，并切成适口的鱼块备用。接着，将鱼块、猪苓与枸杞一同放入汤锅，加入足量清水，水量以没过食材为宜。先以大火煮沸，期间可轻轻撇去浮沫，然后转为小火慢炖，并加入姜片、葱段以去除腥味并增添风味。保持小火慢炖约30-40分钟，直至鱼肉完全熟烂、汤汁呈现温和的乳白色。最后，根据个人口味调入适量食盐，轻轻搅匀后即可关火。

功能主治：具有补肾益精、利尿去湿的功效，适合于肾虚水肿的人群食用。