中草药科普——知母

别称： 蚔母、连母、野蓼、地参、水参、水浚、货母、蝭母（《本经》），芪母（《广雅》），提母（《范子计然》），女雷、女理、儿草、鹿列、韭逢、儿踵草、东根、水须、苦心（《别录》），昌支（（唐本草》），穿地龙（《山东中药》）。

集解

1.品种及分布

为百合科植物知母的根茎。春、秋两季采挖，除去枯叶和须根，抖掉泥土，晒干或烘干为毛知母。趁鲜剥去外皮，晒干为知母肉。生于向阳干燥的丘陵地及固定的砂丘上。分布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、陕西、甘肃等地。

2.原植形态及特征

毛知母：根茎扁圆长条状，微弯曲，偶有分枝，长3~15cm，直径0.8~1.5cm。一端有浅黄色的茎叶残痕，习称金包头。表面黄棕色至棕色，上面有一凹沟，具紧密排列的环状节，节上密生黄棕以的残存叶基，下面略凸起，有纵皱纹及凹点状根痕或须根痕及残茎。质坚硬，易折断。断面黄白色，颗粒状。知母肉：外皮大部分已除去表面黄白色，有的残留少数毛须状叶茎及凹点状根痕。以条粗、质硬、断面色白黄者为佳。

图1知母生境

图2知母图片

3.性味功能

味苦；性寒。肺经；胃经；肾经

图3 知母种子

图5 知母片

食用方法：

知母百合粥

制作方法：首先，取适量知母，加入清水进行精心煎煮。待药效充分融入水中后，用细网滤去药渣，保留纯净的药汁备用。接着，将大米淘洗干净，并置于清水中浸泡约半小时，使其充分吸收水分，以便后续更容易煮至软糯。然后，准备一个粥锅，将浸泡好的大米与洗净的干百合一同放入，再倒入之前准备好的知母药汁，并视情况添加适量的清水。最后，开火熬煮，先用武火煮沸，再转文火慢炖，直至米粒开花、粥汤浓稠，百合也变得晶莹软糯，即可关火食用。

功能主治：清热泻火，生津润燥

知母炖鹌鹑

制作方法：备好知母10克、薏米30克、鹌鹑一只与生姜三片；随后将所有材料清洗并处理干净，将鹌鹑切块或整只备用。接着，把处理好的食材一同放入炖盅或汤锅之中，加入约4至5碗的冷开水。若选用隔水炖法，则将容器置于水锅中，以文火慢炖约2.5小时；若直接明火熬制，则需先大火煮沸再转小火慢煲相同时间。待炖煮完成、肉质软烂后，即可品尝，饮汤食肉，使营养得以充分吸收。

功能主治：滋补