中草药科普——白术

别称：于术（《本草从新》）、山蓟、杨抱蓟（尔雅），术（本经），山芥、天蓟（《吴普本草》），山姜（《广雅》），山精（《神药经》），山连（《别录》），冬白术（《得配本草》）。

1.集解

本品始载于《神农本草经》，名“术”，列为上品。陶弘景《本草经集注》始有白术、赤术之分。《尔雅》曰：“术，山蓟。注：今术似蓟而生山中。疏云：生平地者，即名蓟；生山中者，名术。”《尔雅》谓术为山蓟，其注、疏则谓生山中者为蓟，平地者为术。《图经本草》又指出“生平地而肥大于众者，名杨枹蓟，或呼之马蓟，而杨枹即白术。白术以味似姜、芥，根似老姜，故名山姜、山芥。以大块紫花者，又名乞力伽，西域名之也。”

古人用药不分苍术、白术，但《图经本草》认为“凡古方云术者，乃白术也。”据诸家本草所言，白术、苍术的明确分用始自宋代。清代张志聪《本草崇原》从苗、叶、根、茎、性、味诸多方面详别二术。如在性味方面，张志聪认为白术味始甘，次微辛，后乃有苦；苍术始甘，次苦，辛味特胜。白术性和而不烈；苍术性燥而烈。

河北的白术以栽培为主。《祁州中药志》记载：“安国县已有二十余年的种植历史，种植面积逐年增加……”，并且书中有关于白术栽培的详细介绍。《河北野生资源植物志》记载了河北省白术的主要产区为：“河北太行山各县。”河北安国自1990年引种白术以来，已有多年的白术种植历史，种植面积逐年增加，并在扩大面积的同时，特别注意白术药材的性、味和药效。河北安国是白术种子种苗的主产区，历史上主要有大白术、小白术等栽培。

河北小白术为中药白术的一种，主产于河北白术生产基地，个头较小，现今应用的北方白术主要出自于此地。

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图1 安国地区的白术

图2 白术生境

图3 白术

图4  白术药材

图5 白术

图6 土炒白术

图7 麸炒白术

2.性味功能

温，味苦、甘，无毒，归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，用于脾虛食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

3.使用注意

本品燥湿伤阴，故阴虚内热、津液亏耗者不宜使用。

食疗参考：

1.白术猪肚粥

原料：白术2两（6g），槟榔1枚，生姜（切，炒）1两半（4.5g）。

制作方法：上为粗末。

功能主治：补中益气，健脾和胃。主妇人腹胁血癖气痛，冲头面熻熻，呕吐酸水，四肢烦热腹胀；脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便泄泻不爽。

用法用量：以猪肚1枚，治如食法，去涎骨，纳药于肚中缝口，以水7升，煮肚令熟，取汁入粳米及五味同煮粥。空腹食之。

2.白术酒

原料：白术捣碎3两（9g），黑豆炒令熟3两（9g）。

功能主治：妇人中风，口噤，言语不得。

用法用量：以酒4升，煎至2升，去滓，分温4服，拗开口灌之。

3.益脾饼

原料：白术20g，干姜6g，鸡内金10g，熟枣肉50g。

制作方法：白术切片后同鸡内金一起烘脆，研成细末，再放入锅内用文火加热炒成金黄色。将枣肉装入碗内，沸水上笼蒸约20min取出，除去红皮，捣成枣泥，掺入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细末和匀。将炒锅置中火上烧热，用油少许刷锅一遍，然后把和匀后的枣泥做成每个直径约6cm、厚0.4cm的圆形枣泥薄饼，逐个放在锅上反复烘烤至干即成。

功能主治：健脾开胃，消食止泻。适宜于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等症。